Sommelier ès bière: premier séminaire en Suisse – «La diversité des bières est immense»
Pour la première fois en Suisse, vingt experts ont été formés au métier de sommelier ès bière. Les cinq collaborateurs de Feldschlösschen parmi eux souhaitent transmettre leur savoir exclusif.
Matthias Grossniklaus agite son verre, étudie la couleur de la bière et en prend un peu dans sa bouche. Il comprend rapidement qu’il s’agit d’une bière Lager. Mais s’il commandait une «Lager» en Allemagne, on le regarderait d’un air perplexe. Là-bas, on appelle cette bière une «Helle» (une bière claire), quant aux Autrichiens, ils parlent de «Märzen» (bière de mars). Et nous voilà déjà au centre de la culture si variée de la bière, car Matthias Grossniklaus de Feldschlösschen participe au premier séminaire des sommeliers ès bière en Suisse avec quatre collègues, une femme et trois hommes, ainsi que 15 autres experts. «La diversité des bières est immense», déclare le Bernois après avoir dégusté des bières de pays très différents. D’après lui, dans de nombreux restaurants, «on me sert n’importe quelle bière si je commande une chope». Et c’est bien dommage selon Matthias Grossniklaus, car il en va pour la bière comme pour le vin: le personnel de service devrait demander les préférences du client, lui donner des recommandations et des conseils.
Comme les quatre autres experts de Feldschlösschen qui ont suivi le séminaire de sommelier ès bière, Matthias peut «mieux sensibiliser les clients aux propriétés des différentes bières». Il souhaite leur montrer quelle bière s’accorde avec quel plat et réaliser des dégustations avec des patrons de bars. Car désormais, Matthias Grossniklaus peut au moins s’appuyer sur de vastes connaissances lorsqu’il parle de souches de levure et de préparation de malt, de moût primitif et de grain cru.
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Cette première a été un succès total. C’est pourquoi cette année verra une deuxième et une troisième édition du séminaire «Le sommelier ès bière suisse». Le deuxième stage de formation se déroulera entre le 25 avril et le 17 juillet, le troisième entre le 12 septembre et le 17 octobre. Un séminaire s’étale sur sept jours et se termine par un examen. «Le sommelier ès bière suisse» est organisé par GastroSuisse et l’Association suisse des brasseries. Il s’adresse à tous ceux qui s’intéressent au monde de la bière, mais en premier lieu aux experts en restauration, aux restaurateurs, aux gérants et cadres de l’hôtellerie et de la restauration ainsi qu’à leurs collaborateurs. Les intervenants de haut vol viennent de Suisse et de l’étranger. Parmi eux, on trouve également Gaby Gerber et Markus Brendel de l’entreprise Feldschlösschen.
