Ambiance en gastronomie – Tendances souvent éphémères
«En tant qu’hôte, je prends un impair au niveau de la cuisine de façon plus détendue si je me sens déjà bien», dit Hans Peter Spreng. Voici les propos de ce conseiller d’entreprise et entraîneur sur l’importance de l’ambiance en gastronomie.
L’ambiance est le sel des plats soigneusement préparés. Etant donné que les gastronomes et les hôteliers vendent en premier lieu des émotions, il est impératif de s’occuper de ce sujet. Une cuisine parfaite éveille l’enthousiasme – mais elle perd de l’éclat lorsque le cadre n’est pas en accord. En tant qu’hôte, je prends un impair au niveau de la cuisine ou du service de façon plus détendue si je me sens déjà bien...
D’un point de vue marketing, la question de l’ambiance se pose également: qui est mon hôte? Suivre les tendances peut être pour un café ou un restaurant d’une importance capitale et pour un autre pas. Pour qu’une tendance soit bien reçue, il est primordial d’avoir suffisamment de moyens financiers pour ne pas donner une impression de mauvais patchwork.
Authenticité et lumière
Lorsque j’entre en tant qu’hôte, je ressens très rapidement si l’ensemble renvoie une image harmonieuse ou bien si des tendances éphémères n’ont fait qu’être intégrées d’une façon ou d’une autre. A notre époque trépidante, les restaurants deviennent souvent des lieux où l’on souhaite mettre un frein à la vitesse fulgurante de la vie quotidienne. Cela demande de l’authenticité; tout doit s’accorder et être coordonné. Trouver un environnement différent à chaque fois que je reviens me rendra perplexe.
La lumière est source d’émotions et est importante pour l’ambiance. De nos jours, on vend avant tout un éclairage blanc et froid sous couvert de faire des économies d’énergie. Mais il existe aussi des ampoules basse consommation donnant une lumière blanche et chaude – avec un effet comparable! Il faut également faire attention à bien positionner la lumière et à ne pas éblouir les hôtes.
Les couverts doivent, comme la vaisselle, plaire visuellement. Et ils doivent assurer une bonne prise en main – aussi dans les mains d’hôtes plus âgés. Pour ma part, je ne peux pas apprécier la meilleure des cuisines si les couverts me posent problème.
Jardin et terrasse
Un bon matériau dure presque une éternité – également dans le jardin et sur la terrasse. Des chaises en plastique sont peut-être bon marché, mais rapidement usagées et souvent inconfortables. Je recommande un mobilier en rotin et en bois massif dont il existe de nombreux modèles. Et il ne faut jamais oublier les coussins! Naturellement, il convient d’intégrer l’environnement, en particulier en extérieur. Le tout doit une nouvelle fois donner une image reflétant l’unité. La vue, le sol, un peu d’eau et une végétation appropriée en font partie.
Il y a une chose à ne jamais oublier: l’ambiance n’est pas seulement le fruit de l’agencement, elle résulte aussi et surtout des employés et de l’art et la manière avec laquelle ils conçoivent leurs rapports avec leurs hôtes.
Selon Hans Peter Spreng, pour permettre aux restaurateurs de vraiment profiter d’une intervention professionnelle, il faut
1. un interlocuteur compétent, qui, par ses suggestions, puisse aider le client à développer ses propres idées.
2. que cet appui aide le client à faire des économies d’argent à long terme. Par exemple, nous approvisionnons nos clients à des conditions avantageuses qu’un hôtelier individuel n’aurait pas.
3. que, grâce aux conseils du pro, le client réussisse à trouver son style bien à lui.
est le propriétaire de l’entreprise Concluso. Cet «institut pour le développement systémique des organisations et de la personnalité» accompagne les entreprises dans leurs processus de changement. Ceci faisant, le conseiller d’entreprise Spreng agit en tant que médiateur et il est expert certifié en matière de développement de visions et cultures sociales. «Concluso» compte diverses entreprises gastronomiques et hôtelières parmi ses clients. Hans Peter Spreng vit près de Berne, il est marié et père d’une fille.
www.concluso.ch
