Pause-déjeuner
Un thème, deux opinions:
Comment faites-vous face au changement d’alimentation?
Alejandro Vazquez - Heidi Bühler
Le comportement alimentaire du déjeuner a changé ces dernières années. Le client souhaite quelque chose de facile à digérer. Nous avons donc adapté notre offre. Nos menus, tous à base d’aliments riches en vitamines et éléments nutritifs, sont disponibles en petites portions. En outre, nous proposons diverses salades, soupes et sandwiches à table, au bar ou à l’emporter. En raison de la proximité de la Paradeplatz de Zurich, notre clientèle est surtout composée d’hommes et de femmes d’affaires. J’ai été frappé par un constat intéressant: en temps de crise, les gens sont réservés et s’offrent des pauses de midi plus courtes. Si l’économie se redresse, ils restent plus longtemps à table et viennent plus tôt pour prendre l’apéritif. Actuellement, tous les signes pointent vers la reprise.
• Alejandro Vazquez est propriétaire de l’Almodobar à Zurich et Zoug avec Victor Gegunde. Son concept: «ambiente español, ambiance conviviale» – sans drapeaux ni paëlla, mais une cuisine réinventée.
A midi, tout le monde veut manger en même temps. L’introduction des horaires de travail mobiles n’y a rien changé: entre douze et treize heures, notre établissement est toujours rempli à craquer d’employés de banque et d’ouvriers affamés des environs. Afin de faciliter notre organisation et d’éviter aux clients de venir pour rien, nous prenons volontiers des réservations pour nos 35 places. La plupart commandent nos menus avec soupe et salade. Nous servons également des demi-portions sur demande. Chez nous, on doit pouvoir bien manger pour un prix raisonnable. Dans la mesure où nous acceptons les chèques déjeuners, un repas complet coûte finalement à peine plus qu’un petit snack dans un snackbar. Et les habitués profitent en particulier de notre carte de fidélité: le 15e repas est gratuit.
• Heidi Bühler tient depuis 21 ans le restaurant Kornhaus dans le Kreis cinq de Zurich. Les spécialités de la maison sont un délicieux tartare de boeuf et une côtelette de porc de 300 grammes – «très grande et très bonne».
