Un vin lourd pour des heures de réconciliation
Photo: Philipp Rohner
Chandra Kurt connaît le vin comme personne. Elle le goûte depuis plus de 20 ans et lui dédie des livres. Son inspiration, elle la puise souvent dans les restaurants. Afin qu’il en soit de même pour d’autres clients, elle souhaiterait des cartes des vins plus pratiques.
Chandra Kurt est l’auteur sur le vin la plus connue du pays. Elle aide Feldschlösschen à choisir ses vins pour la restauration.
Manger et boire à l’extérieur fait partie des plus grands plaisirs de la vie. Ce que je préfère: m’asseoir seule à une table dans un coin, attendre que l’on m’apporte du vin et rédiger des notes dans mon carnet. C’est au restaurant que me viennent mes meilleures idées: ces lieux sont très inspirants. Actuellement, je travaille sur une pièce de théâtre mettant en scène deux couples qui parlent de vin tout au long d’un dîner.
Le vin, c’est ma passion. Je gagne ma vie avec le vin: j’écris des articles journalistiques et émets des recommandations sur ce thème depuis plus de 20 ans. Chaque année, je publie le guide «Weinseller» et conseille Feldschlösschen sur la sélection de vins destinés à la restauration «Du vin. Tout simplement.» Ma règle d’or parmi toutes les recommandations: le vin n’a pas à coûter cher pour être bon. C’est très simple: un vin est bon lorsque la bouteille a été entièrement bue.
Lorsque des restaurateurs conseillent leurs clients, ils parlent souvent d’eux-mêmes. Indiquer ses propres préférences est une bonne chose, mais il faut que le client apprécie le vin. Le personnel de service a pour tâche délicate de «décrypter» les clients: s’agit-il d’une fête familiale, d’une réunion entre amis ou d’un tête-à-tête? Lorsqu’un couple se dispute, un Amarone lourd est conseillé: les deux personnes s’apaisent, se réconcilient et se souviennent de leurs vacances en Italie.
Dans nos restaurants, les cartes des vins sont organisées en fonction des régions d’où proviennent les raisins. Il serait beaucoup plus utile d’établir des sous-catégories entre vins légers et lourds, ceux qui s’adaptent aux entrées et ceux qui accompagnent le plat principal. Aux Etats-Unis, ces cartes pratiques sont largement répandues et facilitent énormément le travail des restaurateurs.
Le vin de la maison doit être une valeur sûre dans chaque restaurant. S’il est bon, le restaurateur a gagné de nouveaux clients. L’offre de dégustation est toujours efficace: «Voulez-vous goûter?» Certes, il en coûtera une ou deux bouteilles au restaurateur, mais les clients seront assurément conquis par ce service. Heureux, ils consommeront certainement plus. Et c’est le restaurateur qui empoche l’addition.
