La proximité, c’est mieux
Texte: D.Ar., Yesway AG / Photos. Shutterstock / Stockfood
Depuis que l’humanité existe, elle mange et elle boit. Mais cette activité évolue constamment. Fort de ce constat, le groupe international Mintel étudie chaque année les dernières tendances en matière de restauration et a également mené l’enquête pour 2010.
1. Produits régionaux
Jeans, machine à laver ou hamburgers: nombreux sont les produits de notre vie quotidienne qui trouvent leur origine aux Etats-Unis. Les menus américains d’hier sont souvent appelés à être ceux d’aujourd’hui en Europe. Il est donc tout naturel de regarder ce qui mijote dans les casseroles d’outre-Atlantique pour savoir à quoi nous attendre dans les restaurants suisses.
Aujourd’hui, les cuisiniers américains tiennent davantage compte des souhaits de la clientèle dans leurs créations. «Les gens savent simplement mieux ce qu’ils mangent», d’après Thomas Schmidt, chef cuisinier du célèbre Vintners Inn à Santa Rosa. «Ici en Californie, on accorde de l’importance à ce que la viande et les légumes viennent de la région – et si les légumes viennent du jardin c’est encore mieux.» Dans la vallée Napa, des restaurateurs réputés cultivent ainsi leurs propres légumes et herbes aromatiques juste à côté de l’établissement.
Les produits régionaux sont d’ailleurs l’une des cinq tendances mondiales de la restauration identifiées par le groupe d’étude de marché international Mintel lors d’un sondage effectué auprès de 350 chaînes de restaurants et 150 établissements privés:
1. Produits régionaux
Ce terme ne se limite pas aux légumes de son propre potager mais englobe une offre étendue de produits régionaux tels que le pain, le fromage et la viande. Etablissements de restauration et artisans locaux doivent donc entretenir des liens étroits.
2. Simplicité classique
Retour à la cuisine de grand-mère: rôti de viande hachée, purée de pommes de terre ou pâtes maison ont la cote auprès de la clientèle. Ces plats simples permettent au restaurateur de créer une atmosphère chaleureuse et familiale.
3. Alimentation saine
Les clients veillent de plus en plus à leur santé physique: réduire les graisses et les calories au profit des acides gras oméga-3, des antioxydants et des vitamines, telle est la tendance actuelle. Les restaurateurs ont tout intérêt à en tenir compte.
4. Le resto à la maison
Si la clientèle se fait rare dans les restaurants, ce sont eux qui doivent se rendre chez la clientèle, par exemple avec leurs propres gammes d’aliments qui peuvent aller des mélanges d’aromates aux plats tout prêts en passant par les sauces et les assaisonnements.
5. Une cuisine régionale
Aujourd’hui, les clients ne se contentent plus d’aller chez l’Italien ou l’Espagnol. La tendance est aux établissements très spécialisés qui offrent par exemple une cuisine toscane, sicilienne, bavaroise, tessinoise ou valaisanne.
