Du plaisir!
Texte: C.Sp., Yesway AG / Photo: D.Am.
Tout ce que le restaurateur Tom Leibundgut touche se transforme en or. Ses cinq établissements à Coire attirent le public comme des aimants. Son secret? Ne rien forcer, prendre du plaisir et persévérer – le reste vient tout seul.
Une équipe à qui tout réussit: Tom Leibundgut et Franca Stähli.
Les Coiriens sont des gens conviviaux qui savent faire la fête. Et surtout, ils savent où la faire: là où l’on peut retrouver ses amis et se sentir comme chez soi. L’un de ces endroits est le «Tom’s Beerbox», un «troquet moderne» qui draine un large public, de l’étudiant à l’ouvrier en passant par l’homme d’affaires. Plutôt modeste de l’extérieur, le lieu abrite un curieux musée de la brasserie, avec pas moins de 140 sortes de bière proposées aux consommateurs. Les divertissements offerts sont aussi variés que la carte des boissons et prévoient entre autres un concours de flûte à bec ou un championnat d’air guitar.
Peu importe que l’on soit banquier, enseignant ou maçon: chez Tom, tout le monde s’appelle par son prénom. Deux soirs par semaine, c’est le propriétaire, Tom Leibundgut lui-même, qui se tient derrière le bar, tire la bière et plaisante avec ses clients. Cet entrepreneur de 46 ans n’en est pas moins un homme très occupé. Avec sa collaboratrice Franca Stähli, ils possèdent la société Extrabar GmbH, qui exploite avec succès le café de nuit «Schall und Rauch», l’auberge de jeunesse «JBN», le club musical «Selig» ainsi que le restaurant «Frohsinn».
Les clients, pourvoyeurs de nouvelles idées
Comment fait-il? Difficile pour lui de répondre à cette question. «Je n’ai rien forcé pour ouvrir ces établissements, j’ai simplement saisi des opportunités quand elles me semblaient propices», explique ce natif de Zurich et Grisonnais de coeur. «L’acharnement n’apporte rien», ajoute-t-il. En revanche, ce chef d’entreprise enthousiaste s’est appuyé sur son réseau développé et sa capacité à sentir les besoins des gens. Il sait en outre se tenir au courant des nouveautés en lisant des magazines spécialisés dans la gastronomie et mener des recherches. Ainsi, lorsqu’il a repris il y a trois ans le restaurant «Frohsinn» à côté de la gare de Coire, il s’est intéressé au type de cuisine appréciée du public à proximité des gares au cours du siècle dernier. «Nous avons décidé de garder ce qui était bien et de développer ce qui avait du potentiel. Ainsi, nous proposons en permanence des plats chauds et des boissons, dont certains que nous connaissons depuis notre enfance. Quant à l’intérieur un peu daté, il a été dynamisé par quelques éléments modernes», précise-t-il. Décontracté, il n’hésite pas à demander directement leur avis aux clients: «C’est d’eux que viennent les meilleures idées.»
Les projets de Tom Leibundgut sont fortement centrés sur la ville et ses habitants, les Coiriens. «Ce qui fonctionne ici peut ne rien donner à Zurich ou à St. Gall, et inversement», conclut Tom Leibundgut. Mais quel que soit le lieu, le plaisir de travailler est toujours à la base du succès dans la restauration. «Ma collaboratrice et moi-même nous nous sommes promis de ne faire que ce que nous aimons», dit-il. Pour lui, il ne s’agit pas là d’un luxe, mais d’une nécessité absolue: «Si le restaurateur prend du plaisir à ce qu’il fait, les clients en prennent aussi. C’est l’une des choses qui coulent de source!»
